На этой странице вы сможете найти множество вегетарианских рецептов на самый раз вкус.
«Ничто так не поможет здоровью человека и сохранению жизни на Земле, как распространение вегетарианства».
Альберт Эйнштейн
«Ты называешь себя царем природы — но вернее назвать тебя царем хищников, поскольку в жестокости ты превосходишь их! — ведь ты заботишься о них лишь ради того, чтобы в любой момент они могли отдать тебе своих детенышей, дабы тебе ублажить язык. Ради этого ты готов стать могилой для животных. Я мог бы сказать больше, если бы мне было дозволено полностью раскрыть истину… Неужели природа не дает тебе вдоволь простой вегетарианской пищи, чтобы ты был доволен?»
Леонардо да Винчи
Питание без мяса
Известие о том, что кто-то является вегетарианцем, как правило, вызывает закономерный вопрос: «А протеин?» На что у вегетарианца всегда есть хороший ответ: «А слоны? А быки? А носороги?» Представления о том, что мясо имеет монополию на протеин и что человеку требуется много протеина, чтобы стать сильным и энергичным, — миф.
В процессе пищеварения большая часть протеина расщепляется на составляющие его аминокислоты, которые затем используются для роста тела и восстановления тканей. Из двадцати двух аминокислот тело может синтезировать все, кроме восьми. Но эти восемь основных аминокислот в изобилии присутствуют не только в мясной пище! Молочные продукты, зернобобовые, орехи — все это богатый источник протеина. 30 г сыра, арахиса или чечевицы содержат больше протеина, чем гамбургер, кусок свинины или бифштекс. Д-р Фред Стейр из Гарвардского университета и д-р Мервин Гординг из университета Лома Линда провели крупномасштабное исследование, в ходе которого сравнили потребление протеина вегетарианцами и невегетарианцами. Они пришли к выводу, что «каждая группа минимум вдвое превысила норму потребления необходимых аминокислот».
Для многих американцев и европейцев протеин составляет более 20% их диеты, т. е. вдвое больше, чем рекомендовано Всемирной организацией здравоохранения. Хотя недостаток протеина порождает упадок сил, усвоить избыточный протеин организм не может; белок превращается в азотные отходы, перегружающие почки, и в конечном счете выводится из организма, унося с собой кальций. Многочисленные исследования установили связь чрезмерного потребления протеина с заболеваниями остеопорозом. Хотя ученые всегда считали остеопороз результатом нехватки кальция в костях, сейчас они поняли, что одна из причин этой нехватки — избыток протеина в питании.
Главный источник энергии организма — углеводы, протеин же в этом отношении — лишь крайнее средство. А его избыток, напротив, снижает работоспособность. Д-р Ирвинг Фишер из Йельского университета провел серию экспериментов, в которых показал, что вегетарианцы имеют вдвое большую выносливость, чем те, кто употребляет в пищу мясо. Когда же он уменьшил потребляемое невегетарианцами количество белка на 20%, их работоспособность возросла на 33%. В ряде других аналогичных исследований было установлено, что правильно подобранные вегетарианские продукты содержат больше питательных веществ, чем мясо. Исследования же д-ра Дж. Йотекьо и В. Кипани из Брюссельского университета показали, что вегетарианцы способны работать в два-три раза дольше, чем те, кто питается мясом, и к тому же они в пять раз быстрее восстанавливают свои силы.
О важности вегитарианства
Александр Геннадьевич Хакимов (духовное имя Чайтанья Чандра Чаран дас) рассказывает о важности вегитарианства и здорового питания.